乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH₃COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

冰醋酸（純），即無水醋酸，醋酸是重要的有機酸，有機化合物之一。它在低溫下凝固成冰，通常稱為冰醋酸。凝固過程中的體積膨脹可能會導致容器破裂。閃點為39℃，爆炸極限為4.0％至16.0％，空氣中最大允許濃度不超過25mg/m3。純乙酸在熔點以下凍結成冰狀晶體，因此無水乙酸也稱為冰乙酸。

用途介紹：

乙酸是大宗化工產品，是最重要的有機酸之一。主要可用于生產乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可用來制備薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維蘇可制造人造絲和電影膠片。乙酸酯是優良的溶劑，廣泛用于油漆工業。乙酸還可用來合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、鹵代乙酸等，也可制造藥物如阿司匹林、還可以用于生產乙酸鹽等。在農藥、醫藥和染料、照相藥品制造、織物印染和橡膠工業中都有廣泛應用。

在食品工業中，乙酸用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時，用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用于調飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。

乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的抑菌作作用。在3%范圍以內，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑。

主要用于合成乙酸乙烯酯，乙酸纖維素，乙酸酐，乙酸鹽，金屬乙酸鹽和鹵代乙酸。它也是醫藥，染料，農藥和其他有機合成的重要原料。此外，它在光制藥，醋酸纖維素，紡織印染和橡膠工業中也有廣泛的應用。它是制造塑料和染料，照相，醫學，農藥和其他有機合成原料的溶劑。

外觀介紹：

冰醋酸的冰點應為16.6度，低于16度為固體，就像水一樣凍結。

乙酸，含量約為30％，常溫下為液體。冰醋酸的含量大于98％，可以認為是純醋酸。此乙酸在14攝氏度以上和14攝氏度以下為液態。它是固體，看起來像冰。因此，它被稱為冰醋酸。即使在寒冷的天氣下也應注意防凍。

食用醋含有約3％的乙酸。白醋與乙酸混合。它具有足夠的酸度和不良味道。釀造的醋具有多種風味和良好的口感。